爱吃肉的朋友
你们听说过红肉、白肉吗？
它们之间的营养价值有什么不一样
对健康有什么影响
今天华西医生就和大家聊一聊
红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉等，以及热狗、培根、香肠等加工红肉，这类肉看起来呈现红色或粉红色。
图片来源：摄图网
白肉主要指禽类和海鲜水产，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾、贝类等，这类肉看起来颜色较浅。
图片来源：摄图网
1
肉质
红肉肌肉纤维粗硬，白肉肌肉纤维细腻。
2
脂肪含量
红肉中含有较高的饱和脂肪，吃太多对血脂影响较大，并且会降低胰岛素敏感性，增加动脉粥样硬化、糖尿病的风险。
相比之下，白肉中的脂肪多为不饱和脂肪，对预防心脑血管疾病更有益。
图片来源：摄图网
3
营养素含量
红肉中的铁含量较高，有助于预防贫血。B族维生素含量较丰富，对维持神经系统的正常功能至关重要。
白肉特别是水产类中矿物质含量丰富，鱼类中锌含量极为丰富，有利于增强抵抗力，还可促进维生素A吸收，有助于维护视力。
不少国内外研究表明，摄入过多红肉可能会增加心脑血管疾病以及多种癌症的发病风险。世界卫生组织在2015年将红肉列为第 2A 级致癌物，就是“可能致癌物”。
先不要慌！不是说吃了红肉就一定会致癌。第 2A 级致癌物指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
吃过量的红肉，可能会增加肥胖，血脂、胆固醇异常，得心脑血管疾病等风险。
有朋友可能会问：“不吃红肉，只吃白肉行不行？”
不行，这样容易导致身体铁元素不足，进而导致疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等。
那么红肉、白肉怎么吃更健康呢？
红肉、白肉都要吃
红肉、白肉各有优缺点，综合来看，建议大家在日常饮食中红肉、白肉都要吃，保持饮食的多样化。
对于想要减少饱和脂肪摄入，或者降低心血管疾病风险的人群，可以适当减少红肉的摄入量，增加白肉和植物蛋白的比例。
除了吃肉以外，还要均衡搭配蔬菜和全谷物。
红肉、白肉适量吃
无论是红肉还是白肉，过量摄入都可能对身体造成不良影响。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议：
· 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200g；
· 每周最好吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉300-500g；
· 少吃深加工肉制品；
· 优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
烹饪方式很重要
尽量少用烤、炸烹饪方式，可以多采用蒸、煮的方式。
正在看文章的你
今天中午吃的是红肉还是白肉？
评论区和大家分享交流下吧~
声明：本文系医学相关教育科普文章，不涉及具体治疗方法或医疗行为，不得替代医院就诊行为。
本文审核专家
参考文献
[1]付德润,郭伟.红肉白肉哪个好[J].大众健康, 2003(4):1.
[2]张红卫.红肉白肉究竟怎么吃[J].自我保健, 2018(12):1.
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社,2022.04.
[4] Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.
内容制作
编辑：100%甜
制图：东周
版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
由科普中国重新排版编辑
内容来自：华西医生
