最近网上开始流传这样一段话：一位中国游客在泰国旅游的时候，吃了很多榴莲之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死，年仅28岁，泰国有明确规定，食用大量榴莲后，8小时之内是不能饮奶类产品的！
这段话里最吓人的就是“咖啡因中毒”了，我们就从这里讲起。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物。在大脑中，腺嘌呤核苷与它的接受器结合后可以减缓神经细胞的活动。而咖啡因分子与腺嘌呤核苷类似，可以与同一种接受器结合。这样一来，神经细胞的活动就不会被降低，反而被加强，接着就会分泌肾上腺素。肾上腺素会导致心跳加快、血压升高的情况出现。另外，咖啡因还可以提高脑内多巴胺的含量。多巴胺作为所谓的“快乐物质”，会让人觉得更开心。这也是为什么很多人喜欢喝咖啡的隐性原因。
咖啡因对神经系统作用的时间很短，是一种比较安全的化合物，因此我们才能在日常生活中轻易买到含有咖啡因的产品。而且，在适当条件下使用咖啡因是有益处的。一个针对职业跑步运动员的实验表明，在按照每千克体重9毫克的剂量摄取咖啡因之后，运动员的直线跑耐久性增加44%，环形跑耐久力增加55%。[1]咖啡因有时也与其他药物混合提高它们的功效。咖啡因能够使减轻头痛的药的功效提高40%，并能使身体更快地吸收这些药品，缩短这些药品起作用的时间[2]。因此，很多非处方治疗头痛的药品中都含有咖啡因。
综上所述，总体而言，咖啡因对人类来说是安全的，但中毒也并不是不可能。并没有明确的“咖啡因中毒”的定义，根据实际情况，咖啡因如果对人体造成损害，一般分为以下两种情况：
1. 长期大量摄取造成的不良后果
在长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”。 咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐，失眠和心悸。另外，由于咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。
2. 一次性过量摄取造成的不良后果
短时间内摄取超量的咖啡因（通常指超过250毫克，相当于2-3杯咖啡），会导致中枢神经系统过度兴奋。人就会产生烦躁、神经过敏、兴奋、失眠、脸红、尿液增加、胃肠紊乱、肌肉抽搐、思维涣散、心跳不规则或过快以及躁动等反应。但是，如果要达到致人死亡的目的，这点剂量是远远不够的。咖啡因半数致死量取决于体重和个人敏感程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140-180杯咖啡。由于个体体质的差异，每个人代谢咖啡因的速度也有所不同，因而“有限的时间”并不确定。不过，正常人都不会短时间内喝这么多咖啡，所以日常生活中咖啡因致死是不可能的，唯一的可能性是直接服食咖啡因丸药。
一口气干了这一大杯咖啡，也许你就中毒了（如果你还没有因为胃被撑爆而死亡的话……）
在解释完咖啡因和咖啡因中毒之后，我们再来回过头看看流言：“吃了很多榴莲之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死”。首先，牛奶和榴莲中都不含咖啡因，两者混吃会导致咖啡因中毒明显是无中生有。另外，即使是能引起血压升高的急性咖啡因中毒，也需要短时间内摄入超大剂量，我们日常生活中的正常饮食是不可能发生这种情况的。否则，要想图财害命也太容易了：
味道不错哦！
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参考文献：
[1]Graham, TE; Spriet, LL. Performance and metabolic responses to a high caffeine dose during prolonged exercise. J Appl Physiol. 1991 Dec, 71 (6): 2292–8. PMID 1778925.
[2]Headache Triggers: Caffeine. WebMD. June 2004 [2006-08-14].
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作者：蝌蚪君【来源：科普中国】
